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卤猪耳制作方法难不难? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-03-14 10:07:11 阅读:
咬起来口感十分的爽脆,因此受到了大众的欢迎,更是爱喝酒的朋友们的一道好的下酒菜,而猪耳朵的做法可以用烧、卤、酱等方法来制作,这其中最受欢迎的当属于今天要说的卤猪耳朵了,平时大家吃这个都是直接从卤味店买做好的卤猪耳朵,其实自己也能做出这样的美味,自己这么做呢?
 
自家卤猪耳朵用料有哪些?
1、高汤。可用大骨膏和鸡骨膏加水煮10分钟就可成高汤。也可用老母鸡300克,猪皮200克。猪大骨700克,水8000克。放锅里熬4小时,滤出4000克汤使用。
 
2、香辛料。肉豆蔻3克,香叶5克,罗汉果2克,八角16克,花椒2克,甘草2克,香茅草4克,草果4克,良姜4克,草豆蔻7克,白芷7克,山柰7克,白豆蔻10克,小茴香8克,桂皮8克,丁香2克。
 
3、调料。盐80克,白酒20克,料酒50克,鸡精10克,味精、鸡粉10克,糖色50克,红曲50克、葱100克,姜80克。
 
需要材料:猪耳朵1000克 八角2个 沙姜2片 桂皮一片 草果2个 香叶2片 花椒15粒 陈皮一小片 姜5片 香葱5根 生抽2勺子 料酒2勺子 盐1勺子 冰糖2块(生抽和盐的量需要在制卤的时候尝一尝)
 
备选材料:罗汉果2块皮 丁香3粒 小茴香1小勺子 肉豆蔻1个 白蔻1个 甘草1片(备选的材料可以不放)
 
卤猪耳制作方法步骤怎么做?
 
1.买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
 
2.清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起,用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
 
3.倒入少许的一品鲜、倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色、加进生抽;再放入少许十三香粉、少许的味极鲜提鲜、1勺料酒那是必须的、放入1勺白糖。
 
4、加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。
 
5、春节家里客人较多,非常的热闹和忙碌;不能每样菜品都是耗时很长,准备一些前期耗时的食材,简单摆盘上桌,即漂亮又饱口福,两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后;再切。这样好成型。
 
6、因为要拼盘成凤回巢,猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细,相当于筷子的厚度最好摆盘。
 
7、猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀,尾端用来做凤凰的身体。三分之二处;当凤凰头最理想,也最形象哦~就着美味的调料一块吃,可是绝配哟~
 
8、过去当地的养猪户不吃猪下水;像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的;爸爸说;其实猪身上活动的肉最好吃,摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起;伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香;入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受;那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食,如同天上人间的美味紧密相连~
 
制作时需要注意些什么?
 
卤猪耳朵的时间不能太长,外皮容易破掉,不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用,老卤经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在卤料不再浓郁时,要及时增加卤料,保持卤味浓郁的香味。

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  • 19-03-26 / 卤菜做法 / 阅读:127
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