卤猪耳制作方法难不难？ 卤菜做法

咬起来口感十分的爽脆，因此受到了大众的欢迎，更是爱喝酒的朋友们的一道好的下酒菜，而猪耳朵的做法可以用烧、卤、酱等方法来制作，这其中最受欢迎的当属于今天要说的卤猪耳朵了，平时大家吃这个都是直接从卤味店买做好的卤猪耳朵，其实自己也能做出这样的美味，自己这么做呢？

 

自家卤猪耳朵用料有哪些？

1、高汤。可用大骨膏和鸡骨膏加水煮10分钟就可成高汤。也可用老母鸡300克，猪皮200克。猪大骨700克，水8000克。放锅里熬4小时，滤出4000克汤使用。

 

2、香辛料。肉豆蔻3克，香叶5克，罗汉果2克，八角16克，花椒2克，甘草2克，香茅草4克，草果4克，良姜4克，草豆蔻7克，白芷7克，山柰7克，白豆蔻10克，小茴香8克，桂皮8克，丁香2克。

 

3、调料。盐80克，白酒20克，料酒50克，鸡精10克，味精、鸡粉10克，糖色50克，红曲50克、葱100克，姜80克。

 

需要材料：猪耳朵1000克 八角2个 沙姜2片 桂皮一片 草果2个 香叶2片 花椒15粒 陈皮一小片 姜5片 香葱5根 生抽2勺子 料酒2勺子 盐1勺子 冰糖2块（生抽和盐的量需要在制卤的时候尝一尝）

 

备选材料：罗汉果2块皮 丁香3粒 小茴香1小勺子 肉豆蔻1个 白蔻1个 甘草1片（备选的材料可以不放）

 

卤猪耳制作方法步骤怎么做？

 

1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

 

2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

 

3.倒入少许的一品鲜、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色、加进生抽；再放入少许十三香粉、少许的味极鲜提鲜、1勺料酒那是必须的、放入1勺白糖。

 

4、加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

 

5、春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。

 

6、因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。

 

7、猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~

 

8、过去当地的养猪户不吃猪下水；像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的；爸爸说；其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~

 

制作时需要注意些什么？

 

卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。