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制作酱猪蹄有什么技巧吗? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-03-14 10:08:10 阅读:
酱猪蹄制作方法怎么样?
 
1、准备工作做好了之后,第一步就是将猪蹄放在冷水里焯水,主要是想让猪蹄里的血水流出来,再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。(焯水要冷水下锅,焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出,还有就是等到表面变色之后就可以了。)
 
2、猪蹄拿出来之后再将猪蹄上面的毛清理干净,毕竟自己吃!然后控干水分,在菜板上放一块保鲜膜,把猪蹄放在上面,额外准备半碗老抽,往猪蹄上均匀的涂上老抽,每一个地方都要涂抹均匀。(小知识:老抽接触到菜板之后很快就渗进去了,所以拿保鲜膜垫着。抹老抽也是为了做出来红亮而且漂亮,这样比用糖炒的办法简单而且效果还好!)
 
3、猪蹄上涂抹均匀之后,静置一会,让猪蹄充分吸收老抽的酱汁。然后再包起来放到冰箱冷冻室冰冻一晚上。(注意:我这里说的是冷冻室,而不是保鲜室。妈妈说焯水之后再冷冻,这就是脱骨酱猪蹄的秘诀!)
 
4、冰冻一晚上之后,拿出来不要解冻!不要解冻!不要解冻!重要的事说三遍。锅中加少许的油,然后就是炒香料。把准备好的所有的香料都倒进锅里,翻炒出香味就可以了。然后再掉进水,再把准备的酱汁倒进去搅拌均匀。(小常识:生抽和老抽容易糊锅,所以先倒水再倒酱汁。)
 
5、然后再把不解冻的猪蹄放进去,水大概只要能没过猪蹄就可以了。然后先大火把水烧开,再盖上锅盖改成最小火,直接炖三个小时!!!(妈妈说不解冻直接放进去煮,这也是做脱骨酱猪蹄的秘诀!)
 
6、苦苦等待之后终于见到我梦寐以求的脱骨酱猪蹄啦!!大家看看是不是非常好看,而且还轻松脱骨。锅中还有一点汤汁,那汤汁泡米饭吃起来真的是特别的香!猪蹄吃起来皮有点嚼劲但是肉真的很软,入口即化的那种!骨头上一点肉都挂不住,全部让我解决了!
酱猪蹄制作的技巧有哪些?
 
第一个技巧:如果水烧着烧着快没了,向锅里加水时一定要加热水,否则煮出来的猪蹄特别硬,炖的不好吃。
第二个技巧:不要刚上来就加盐,要等到锅烧开后再加盐,否则猪蹄煮不烂。
 
第三个技巧:可以在炖的过程中加点山楂和醋,这两种食材都可以帮助猪蹄炖烂,这样猪蹄吃起来也不会很腻,推荐大家不要用白醋,这样味道会更香!
 
制作酱猪蹄要注意些什么?
 
1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
 
2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
 
3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
 
4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

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  • 19-03-26 / 卤菜做法 / 阅读:127
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