酱猪蹄制作方法怎么样？
1、准备工作做好了之后，第一步就是将猪蹄放在冷水里焯水，主要是想让猪蹄里的血水流出来，再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。（焯水要冷水下锅，焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出，还有就是等到表面变色之后就可以了。）
2、猪蹄拿出来之后再将猪蹄上面的毛清理干净，毕竟自己吃！然后控干水分，在菜板上放一块保鲜膜，把猪蹄放在上面，额外准备半碗老抽，往猪蹄上均匀的涂上老抽，每一个地方都要涂抹均匀。（小知识：老抽接触到菜板之后很快就渗进去了，所以拿保鲜膜垫着。抹老抽也是为了做出来红亮而且漂亮，这样比用糖炒的办法简单而且效果还好！）
3、猪蹄上涂抹均匀之后，静置一会，让猪蹄充分吸收老抽的酱汁。然后再包起来放到冰箱冷冻室冰冻一晚上。（注意：我这里说的是冷冻室，而不是保鲜室。妈妈说焯水之后再冷冻，这就是脱骨酱猪蹄的秘诀！）
4、冰冻一晚上之后，拿出来不要解冻！不要解冻！不要解冻！重要的事说三遍。锅中加少许的油，然后就是炒香料。把准备好的所有的香料都倒进锅里，翻炒出香味就可以了。然后再掉进水，再把准备的酱汁倒进去搅拌均匀。（小常识：生抽和老抽容易糊锅，所以先倒水再倒酱汁。）
5、然后再把不解冻的猪蹄放进去，水大概只要能没过猪蹄就可以了。然后先大火把水烧开，再盖上锅盖改成最小火，直接炖三个小时！！！（妈妈说不解冻直接放进去煮，这也是做脱骨酱猪蹄的秘诀！）
6、苦苦等待之后终于见到我梦寐以求的脱骨酱猪蹄啦！！大家看看是不是非常好看，而且还轻松脱骨。锅中还有一点汤汁，那汤汁泡米饭吃起来真的是特别的香！猪蹄吃起来皮有点嚼劲但是肉真的很软，入口即化的那种！骨头上一点肉都挂不住，全部让我解决了！
酱猪蹄制作的技巧有哪些？
第一个技巧：如果水烧着烧着快没了，向锅里加水时一定要加热水，否则煮出来的猪蹄特别硬，炖的不好吃。
第二个技巧：不要刚上来就加盐，要等到锅烧开后再加盐，否则猪蹄煮不烂。
第三个技巧：可以在炖的过程中加点山楂和醋，这两种食材都可以帮助猪蹄炖烂，这样猪蹄吃起来也不会很腻，推荐大家不要用白醋，这样味道会更香！
制作酱猪蹄要注意些什么？
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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- 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读：265
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