制作卤鸭入味的秘诀在哪儿？ 卤菜做法

去饭店吃饭，最能看出大厨水平的就是卤味了！看看厨师卤出来的肉，就能知道这家餐厅的专业度了。很多餐厅有些时候为了偷工减料，做一些卤味时要么是缩时剪材、或是大锅卤，吃起来要么肉老干硬，要么肉白不入味。自己做卤鸭怎样才入味呢？

怎么做卤鸭才够入味呢？

 

第一步，先将 鸭子加水煮5分钟后倒出水。

 

第二步，加入酱油料酒大火煮，加入香叶，生姜，糖，待汤汁煮沸之后，转中火，不断用大勺舀汤汁倒在鸭身上，过了8分钟后翻一面，重复刚刚舀汤汁倒在鸭上的动作，持续10分钟左右，盖上锅盖用小火煮20分钟慢慢熬，期间翻一面，待汤汁浓稠收汁了即可出锅了。出锅，吃起来绝对鲜嫩又入味！

 

制作卤鸭好吃吗？

 

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

 

吃烤鸭好处多多？

 

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。