卤牛蹄筋在家怎么做呢？ 卤菜做法

牛筋普遍比牛肉便宜，味道却丝毫不输牛肉，而且牛筋富含动物胶原蛋白，是美容养颜，强筋壮骨的神奇食材！

怎么做卤牛蹄筋呢？

 

1、牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净。

 

2.加上姜片冷水下锅煮开。

 

3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等。

 

4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶等。

 

5.牛筋氽好捞出来。

 

6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时。

 

蹄筋有些什么营养价值呢？

 

蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。

 

具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

 

现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。

 

制作有什么技巧吗？

 

1、卤牛筋调味料不要放太重,才不会造成再次加工,味道过咸,水量的多寡,会影响调味,请自行酌量调整酱油的比例.

 

2、豆瓣酱的量,依材料的多寡来调整.