当前位置:主页 > 卤菜 > 卤菜做法 >

卤味鸭脖这么做好吃,做法怎么样? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-03-18 10:12:27 阅读:
卤菜是很多人都非常喜欢吃的,尤其是卤肉,比如卤猪蹄、卤牛肉都是非常受欢迎的,适当的吃一些卤鸭脖,对身体健康还是会有一定的好处的,可以帮助补气补血,但是卤鸭脖应该要怎么做才会好吃呢?很多人可能发现做出来的卤鸭脖不好吃,这是因为没有掌握正确的做法,只要按照这个方法来做,就可以做出十分美味的卤鸭脖,好吃到停不下来。
1、准备材料。需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒,注意在做卤鸭脖的时候,一定要加上这几种香料,这几种香料缺一不可,不然会让做出来的卤鸭脖味道大打折扣。
 
2、处理鸭脖。鸭脖用清水清洗干净了以后,在锅里面倒入适量的清水,鸭脖冷水下锅,先用大火煮开了以后转成中火,再煮三分钟左右的时间,可以把鸭脖里面的血水还有脏东西全部都去除掉,鸭脖焯水完成了以后捞出来,用冷水清洗干净表面的浮沫。
 
3、炒配料。在锅里面倒入适量的油,加入准备好的香料还有生姜、葱等等,一起炒出香味,再把鸭脖放进锅里面一起翻炒一下,加入适量的料酒、老抽和生抽,注意控制一下老抽和生抽的比例,老抽放得太多可能会让鸭脖的颜色太深,不喜欢鸭脖的颜色太深的话,一般按照1:2的比例来放老抽和生抽就可以了,在锅里面倒入较多的热水,沸腾以后转成中火,盖上盖子慢慢卤煮,大概1到2个小时左右的时间关火。关火了以后也不要打开盖子,不要把鸭脖拿出来,就让鸭脖浸泡在卤汁里面,浸泡卤汁时间越长会让鸭脖更加入味,大家可以酌情加减浸泡的时间,一般建议浸泡一个晚上会更加好,这样鸭脖会更加入味,会有一股特别香的味道。
 
卤鸭脖制作秘诀?
 
做好的鸭脖淋上适量的辣椒油,撒上白芝麻,味道美美哒一盘卤鸭脖就能上桌了。咬一口,麻辣鲜香,很是美味。卤好的卤汁还能卤其他的食材,麻辣可口,吃到嘴巴没知觉,那才叫一个过瘾。
 
腌制鸭脖一定要用花雕酒,而且老字号的最好,不仅去腥效果好,而且能给鸭脖添香,是卤制鸭脖的重要方法。而且香料的比例是按2斤鸭脖的比例放的,自己卤制鸭脖的多少,根据比例添减香料,切记不能自己盲目的放香料。
 
卤味制作卤水非常重要,好的卤菜要有好的卤水,那么卤鸭脖卤水怎么做呢?
 
1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
 
2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
 
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

    卤菜制作卤料该怎么炒制呢?

    卤菜制作卤料该怎么炒制呢?

    炒卤料时需要注意哪些问题? 1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不...[详细]

  • 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读:265
Copyright © 2015-2018 四季养生堂 版权所有   渝ICP备16014461号-8  渝公网安备 50011702500283号 首页 | 卤菜加盟 | 卤菜技术培训 | 卤菜做法 |