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八珍卤鸡制作简单吗? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-03-29 11:59:06 阅读:
要想做好咸香入味的卤鸡,不但需要几十种调料,而且各种调料的配比都大有讲究,家庭制作几乎不可能。红卤汁很轻松的解决了这个问题,卤好的鸡不但香味扑鼻、而且口感鲜香入味,丝毫不逊于卤肉店卖的的卤鸡。
制作八珍卤鸡方法步骤怎么样?
 
1、0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬。
 
2、煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
 
3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。
 
4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。
 
卤鸡有什么营养价值?
 
八珍卤鸡高蛋白低脂肪,含人体所需多种氨基酸、不饱和脂肪酸、维他命及微量元素,经常食用有助于身体健康。
 
怎么做鸡才不会老?
 
1、水淀粉抓几下
 
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
 
2、油温不能太热
 
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
 
3、蛋清
 
如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
 
4、砂锅
 
将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐。
 
5、啤酒
 
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。
 
6、醋水
 
如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬。用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩。

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  • 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读:265
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