卤牛腱子制作要领有哪些？ 卤菜做法

牛腱子这个部位的肉因为活动量最多，所以吃口好，有嚼劲，肉质紧实，但是筋也多，只要把它们放入压力锅里一炖一卤，就可以轻松解决筋多这个问题，这个时候的牛筋反而是最好吃的一个部位了，卤好放凉再切片，配上自己喜爱的调料，如果喜欢原味的，就这样吃也非常美味，怎么制作这个美味的卤菜呢？

1、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)放入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。

 

2、提前将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。

 

3、取一口汤锅，加入3000克水，放入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，加入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。

 

4、腌好的牛腱直接放入冷水中汆烫，加入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。

 

5、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。

 

6、再次将卤汁锅大火加热至沸腾，加入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐。

 

7、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。

 

8、大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。

 

9、卤好的牛肉不要马上捞出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更加入味。

 

10、自然冷却后，捞出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道超赞的。

若想卤牛肉切片美观，务必放冰箱冷冻一小时左右再切，或自然风干一下再切。我的经验是：待表面水份收干，马上真空包装起来，分包成每次用量。

 

牛腱子有哪些好处呢？

 

进入冬季，老年人该吃些强健筋骨的药或者食物，把骨骼保护好，尤其是骨质疏松人群，在冬季时容易骨折，那平时可以做些牛腱子肉食物，肉质嫩，味道香，蘸料食用，闻着味道就已经让人口水流不停。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，牛肉很适合病后调养的人群食用，具有补血补虚的作用，而且牛肉是很好的调养的食物类型，具有补神安胎的作用，同时还可以健脾养胃强壮骨骼，所以平时的时候可以经常食用，对身体健康是有很大的帮助作用的哦。

 

卤牛腱子制作技巧？

 

1、香料可根据实际情况，差不多就行，不一定非得是香料大全。量是根据个人喜好进行调整。

 

2、卤汁要控制盐量，不能过咸，吃时可沾调味料。

 

3、此卤汁过滤后可保留作为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间不用要放冰箱冷冻保存。

 

4、所有肉类同牛腱子一样，要先焯水去血沫再卤制。

 

5、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎。

 

6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。