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香酥烤鸡怎么做好吃呢？卤菜做法

来源：本站整理发表时间：2019-04-01 12:05:04 阅读：

1、整鸡一只，切掉鸡脚。放入一个大容器中，大葱切段、蒜和生姜切大片，放入盆中。

2、调入盐两勺、生抽四勺、老抽一勺、料酒5勺、冰糖4、5粒。

3、调入白胡椒粉一大勺、花椒粉一勺、辣椒粉一勺，放入八角、山奈、小茴香、香叶、干辣椒段适量，将所有调料反复涂抹在鸡肉表面和内膛。

4、覆上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜，令其入味儿。（时间紧的话，最少也要腌制3个小时）

5、土豆去皮、切块，洋葱也切大块，淋上橄榄油，调适量盐、生抽，拌匀。

6、配菜平铺在烤盘中，放在下层，取出腌制入味的整鸡，放在烤架上，置于烤箱中层，可以接鸡肉烤制滴下来的油和调味汁，一举两得哈~~

7、剩下来的工作就交给烤箱了！烤箱预热到210度，烤30分钟。

8、将鸡取出，表面刷蜂蜜白醋水，多刷几次。

9、再放回烤箱内，继续烤20-30分钟，期间可翻个面，根据自家烤箱设置时间，烤至表面金黄，有鸡肉香味飘出，就可以了。

卤菜怎么做好吃？

绰烫过程主要去其腥膻味，一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热，使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透，使内部的污血不易排出。走红过程一些原料为使品相好看，需加工这工序，就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料，如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等，经煎或炸上色。

做卤蛋时候，要用老抽比较容易上色，鸡蛋剥了壳，在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。

决定卤菜味道好与否的核心有哪些？

第一个决定卤菜味道的核心是科学合理精良的配方比例。

第二个决定卤菜味道的核心是盐度的掌握，盐是百味之王，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，盐味重了会把香味压住，所以不咸不淡刚刚好，卤肉的咸淡，自然是取决于卤水的盐度。