鸡肉是一种很受欢迎的食物，尤其是在中国，吃鸡已经成了最常见的事情，无论是招待客人，还是日常用餐，鸡肉都是必不可少的存在。鸡肉的制作方法有很多种，在四川地区，就比较流行吃白砍鸡。这道菜属于川菜，制作方法也并不难。
白砍鸡方法步骤怎么样？
1.把鸡腿洗净放锅里，加入葱段，花椒粒，姜，适量料酒，大火烧开，打去浮沫，在转至中火煮十分钟，十分钟后把锅盖盖着小火焖煮十分钟起锅，捞至凉水中浸泡！
2.把姜蒜剁成小粒，小米椒剁碎，炸熟的花生去掉那层皮剁碎！取适量干辣椒面放一小碗里待用
3.锅里放入植物油（不能放猪油，冷后会凝固），待油热冒烟时，关火等稍微冷下（太热的话辣椒粉会糊掉，没烧热油没过心有味道），一手用铲子倒油进碗里，一手用勺子搅拌辣椒！好了后放一旁冷却
4、先将姜末放进去加点盐捣烂，再把蒜末放进去捣成泥状！把之前煮鸡腿的汤汁加几勺到捣碎的姜蒜里！
5.把之前剁好的小米辣，花生粒放一碗里，加入多点酱油，白醋，鸡精，蚝油，盐，花椒粉，白砂糖，搅拌过后把蒜泥水倒进去搅拌，再把油辣椒倒进去搅拌！这样酱料就好了
6.将从冷水中捞出沥干后的鸡腿，去骨切块
7.将调好的酱汁淋在鸡肉上，洒好葱花！就完成了！
白砍鸡有多少营养价值呢？
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
白砍鸡制作技巧有哪些？
1、白砍鸡首选嫩三黄鸡。
2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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- 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读：265
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