家常酱牛肉的简单做法有哪些？ 卤菜做法

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一，那么自己在家怎样制作酱牛肉呢？

 

第一步，先把牛腱子外面的那一层白色的膜去掉，然后锅里放上冷水，牛腱子肉冷水下锅，加进去几片姜片，然后用大火烧开，烧开以后可以看到有很多的血沫沫，接着就把牛腱子肉捞出来，放在冷水中清洗掉血沫。

 

第二步、另外起锅烧油开小火，放进去四五颗冰糖，用小火慢慢的将冰糖炒至融化，等到冰糖开始冒泡，慢慢的变成焦糖色之后，再把牛腱肉放在锅里面，充分的均匀翻炒，这样的话，让牛腱子肉更容易的上色，就不需要用那那么多的酱油了。

 

第三步、染上糖色之后，在锅里面加一些水，水量差不多刚好没过牛腱子肉就可以了，再把我们已经准备好的香料放进锅里，然后再加上一勺生抽一勺蚝油，根据适量的口味加一点盐；这个时候可以稍微的尝一下味道，因为汤底要稍微的咸一点，做出来的牛腱子肉才会入味儿，不然的话，牛肉出来以后味道会很淡。

第四步、因为我是用高压锅做的，所以说时间大概就是20分钟左右就好了。

 

第五步、如果说你们要是用平时的锅煮的话，要先用大火烧开之后转成小火慢炖，汤汁一直保持沸腾的状态就可以了，这样的话牛肉也不会煮散；时间的话是要增加到2-3倍，大概要用到50分钟到一个小时左右。

 

第六步、煮完的牛肉整锅拿出来，然后放凉，等到牛肉彻底冷却之后，就可以切片食用了。如果说味道有一点淡，或者是喜欢更入味一点的话，可以让牛肉在汤汁里泡上一夜，第二天再吃就好啦。做好的牛肉不散吃起来还特别的有劲道，煮的时候时间差不多了，就用筷子试一试，筷子戳的时候不是很软烂但是能感觉到有阻力的时候，这就达到了我们想要的效果，而且在煮完关火的时候，不要立即打开盖子，要多闷一会儿在打开盖子。

 

吃牛肉注意事项有哪些？

 

牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。

 

牛肉对人体有哪些方面的好处呢？

 

好处一、增强力量

 

我们不难发现相比较西方男性比东方男性更加强壮。男性常吃牛肉的话是会增加男人的力量的，而且对于男性的健康大大有利的，男性常吃牛肉的好处就是使自己的肌肉有所增长，更加有力量，这是因为牛肉当中的尖酸要比其他的饮食都高的，肌氨酸这种东西其实是在人们进行训练的时候的肌肉燃料之源的，人们在训练的时候充分补充了尖酸以后，人们的肌肉就会更加的紧实，更加的有爆炸力了。

 

好处二、提高免疫力

 

牛肉中富含铁质，因为中国普遍性的缺铁性贫血，很多人都了解到铁是制造血红蛋白不可缺少的重要营养素，想要预防缺铁性贫血关键在于摄入足够的铁。但实际上，铁的生理功能并不止预防缺铁性贫血，它还与免疫的关系也比较密切，有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。

 

好处三、补肾

 

中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，尤其是黄牛肉更是滋补佳品。男人的肾虚是会影响到男人的性功能的，如果男人肾虚过度的厉害了，那么还会影响到夫妻间的感情，很多人在治疗肾虚的时候会选择吃牛肉。

 

好处四、牛肉可降低胆固醇

 

美国得克萨斯大学西南医学中心的科学家格伦迪等的研究表明，牛肉脂肪含有约22％的硬脂酸。硬脂酸能被人体所代谢，或者能被转化为油酸——单饱和脂肪，则单饱和脂肪能降低胆固醇。参试者每天吃瘦牛肉4—5.4盎司（约合113—153克），再配合健康饮食，结果其LDL水平下降了10%。