自制卤牛肉做法怎么做好吃？ 卤菜做法

生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，我们在这里看到心里也很难过，最近好多人又在烦恼五牛肉怎么做？如何做的好吃？

 

1、将包在牛腱外面的那层膜去掉，先将牛腱子肉横切成4块。牛肉外表简单冲一下就好，用厨房纸擦干，不要泡在水里洗。将盐1均匀的抹在表面上，就像腌肉那样。

 

2、抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，我是用浅渍罐的两块重玻璃压，目的是将牛肉腌实，压出血水。腌肉要在阴凉处，夏天置于冰箱里，一天左右翻身一次，腌2-3天。

 

3、在牛肉腌差不多时，将牛尾骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净，也就是焯一遍。在砂锅中加入适量水，放入牛尾骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。

 

4、小火炖煮3个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

 

5、准备好卤料，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

 

6、将放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。（剩下来的清汤，就是一道香浓的牛骨汤，撒上点香菜末，可以煮萝卜汤，也可以当作高汤，煮面条。）

7、在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，因为水最好一次性加入。放入调料中除香油、盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。

 

8、将腌制好的牛肉，冲洗干净，冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。

 

9、再次烧开陶罐中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。试一下用筷子可以轻松插入即可关火。

 

10、捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。配上喜欢的蘸料享用。

 

卤牛肉制作有什么技巧？

 

1、想要做好牛肉最重要的就是选好食材，每一种做法有特定的食材，卤牛肉最好的地方就是腱子肉，腱子肉是做卤牛肉最好的牛肉。用腱子肉做的卤牛肉，口感是非常好的，而且做出来也不会柴。

 

2、选好牛肉之后就要对牛肉进行处理了，牛肉一定要用清水洗干净，洗干净之后要经过浸泡，把洗好的牛肉放入碗中，加入清水浸泡两个小时。经过浸泡，牛肉中的血水和杂质都会被清除，浸泡过后再进行焯水，往锅中倒入冷水，加入牛肉大火烧开，煮制两分钟，盛出即可。经过这两步之后，牛肉的腥味基本上就去除了，而且牛肉中的血水基本上也就没有了。

 

3、接下来就是火候的问题了，煮牛肉时要先用大火烧开，然后用小火卤煮，大约一个半小时后关火，关火后静置一到两小时。在煮牛肉的过程中，千万不要加水，如果水真的不够了，要加热水。

 

制作卤牛肉须注意些什么？

 

1、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；4、做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。