五香味卤菜怎么做呢？ 卤菜做法

五香味卤菜制作配料有哪些？

 

白芷10克、八角8克、桂皮5克、小茴香2.5克、丁香1克、草蔻，山奈、辛夷、甘松、当归，川穹等。香叶，千里香，香菜籽，砂仁等肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇，砂仁，老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。

五香味卤菜制作方法怎么做呢？

 

1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。

 

2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。

 

3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。

 

4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。

 

5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。

 

6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。

 

卤菜吃多了对身体好吗？

 

卤菜吃多了对肝脏的损害是很大的，因为卤菜的保存时间很长，久了就会产生亚硝酸盐等有害物质。卤肉吃多了很不好，最容易引发的就是肝病和胃病。

 

任何卤制的食品吃多了都不好。因为目前用来腌制卤制食品的卤汁都含有多种化学原料，而且大多是经年累月的反复使用。其中有毒的成分（主要是亚硝酸类物质、防腐剂、氧化脂肪和各种毒性的有机物）会因累积作用而逐渐增多。而自家做的卤汁虽然通常只用各种香料和中草药，不添加防腐剂和增味剂等化学原料，但是往往也会因为制作一次费时费力，成本又比较高，更主要是因为风味好，所以不舍得丢弃，于是经久保存，反复使用。同样会因累积作用而使有毒物质增多。