夫妻肺片制作有技巧吗？ 卤菜做法

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片制作方法？

 

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

 

2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

 

3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

 

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

 

夫妻肺片红油熬制配方怎么样？

 

1.香料（花椒50克，丁香5克，桂皮20克，小茴香、八角各30克，草果5颗，香叶15克）用温水洗净，草果剪开去籽。2.锅内下入色拉油4千克，烧至四成热时，放入处理好的香料，生姜、蒜子各300克，大葱150克，中火炒香，下入二金条糍粑辣椒1千克、二金条泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克，小火熬制50分钟（期间来回搅动以防煳底），最后下入芝麻100克、去皮花生200克，小火熬60分钟，关火静置48小时去掉残渣，即成红油。

 

夫妻肺片哪些人能吃那些人不能吃？

 

1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

 

2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

 

3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

 

4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。