前都是把鸡肉撕下来，蘸着蒸鱼豉油吃。虽然吃起来还好，可总归是不那么受欢迎。鸡汤用小火在灶上炖着，屋里已经萦绕着若有若无的鲜味。去冰箱里打算拿面条，准备给自己煮个面吃吃，看见冰箱里苦菊青椒洋葱，瞬间就决定把煮汤之后的鸡肉做个怪味鸡丝。不会做的朋友们怎么做呢？
1.将鸡宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗干净待用。
2.将锅置火上，注入清水，放入葱段、姜片，将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中，用微开的水浸熟。然后端锅离火，将鸡浸在原汤或开水内，待晾凉后取出。
3.将熟鸡去骨，鸡肉切成 3毫米粗的丝，将葱丝放入盘底，切好的鸡丝码于葱丝上面待用。
4.将芝麻放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油、味精、醋、白糖、麻油、红油、花椒面调成怪味汁，淋在盘内的鸡丝上，撤上熟芝麻，食时拌匀即可。
制作怪味鸡丝有不有诀窍呢？
1、如果没有煮鸡汤剩下的鸡肉，可以新鲜的鸡肉加清水葱姜花椒煮熟后捞出。
2、步骤3里提到的勺就是喝汤用的白瓷勺。这个分量不是固定的，可以根据个人的口味做适当的增减。
3、搭配的青菜不限于苦菊青红椒洋葱，还可以用黄瓜、豆芽、西生菜、菠菜等。
鸡肉如何挑选呢？
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
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- 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读：265
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