成都佳茂餐饮管理有限公司是通过工商，税务正规注册登记的一家专注于四川特色风味美食研发与推广的专业餐饮机构。川菜做为八大菜系之首，以其麻辣，重口味，过瘾等著称，在全国拥有良好的口碑和消费群体。为此选择四川口味创业，是大部分人的首选项目。发源地成都有着悠久的川菜文化及最传统最正宗的川味美食。
加盟佳茂卤菜为什么好？
1、我们不是实体店，实体店真正上手时间少，多是当帮手和杂工，学习周期长，很幸苦。
2、我们位于成都东站旁，地处繁华商圈商铺，只教学员，不对外营业，更专业，学员实践操作机会多，师傅全程陪同监督，及时指正学员错误，学员影响更深，学的更快。
3、多年来，我们自己开过店，无论是小吃培训还是卤菜培训，也指导了无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。
4、现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。理论结合实践，配方全透明，让学员掌握真正的核心技术，成功开启创业之路。
卤菜培训类容有哪些？
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
佳茂钵钵鸡学习步骤？
1、整鸡先在开水中过一下，把泡子打了，然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮，最好加一点料酒去腥味。
2、煮半个多小时就可以了，把鸡捞出来晾在一边，冷了再剔肉。把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来，晾在一边备用。
3、用清水把荤菜、素菜煮到八分熟时就捞起来，晾在一边备用。
4、鸡汤冷了后，加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜片，放入的量可以根据个人口味，最后调匀，放点醋，撒上芝麻，然后把烫好的菜放入进去就大功告成了。
成都佳茂餐饮管理有限公司是通过工商，税务正规注册登记的一家专注于四川特色风味美食研发与推广的专业餐饮机构。川菜做为八大菜系之首，以其麻辣，重口味，过瘾等著称，在...[详细]
- 19-04-06 / 卤菜技术培训 / 阅读：183
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