重庆九龙坡区杨龙伟卤菜培训、加盟、批发零售，自创3个专利卤菜配方，8大特色卤肉技术，我们不是单一的卤菜技术培训学校，而是特色卤菜实体店，拥有众多家卤菜加盟店，味道尝得到，生意看得见。多年以来杨龙伟走访了四川、成都、重庆、湖南、湖北、贵州、云南等知名的特色卤味、凉菜、熟食、夫妻肺片技术等。是一家集众家之长，经过多年的实践、总结、精心配比，终于调配出特色卤菜配方、全部制作流程简单化、数字化，让零基础的学员也能在两天内做出特色卤肉，使之卤出的菜品回味...
杨龙伟卤菜核心市场竞争力有哪些？
1：先考察，后学习
3大精典卤菜配方、 奇香卤猪头肉、绝香卤鹅、卤鸭，香辣红油，对外摆擂台，欢迎比较，如有超过此味道的，我们赔偿车费、吃住费、误工费。
2：杨龙伟亲自教学
由杨龙伟亲自教学，8大特色招牌卤菜，让零基础的学徒也能成为高手，轻松超越对手。
3：美味健康无添加，新卤水照样香
攻克了新卤水没老卤水香的瓶颈自来水卤出精品卤菜。不使用违法添加济，用天然香辛料（中草药卤料）提色、提味、提香、健康安全特色卤味
4：简单易学习操作
全程数字化、傻瓜式制作方法，简单易学，学徒亲自动手操作、亲自配料、从自来水做出成品，并且放到我们店里卖，不担心味道与师傅不一样。
5：无保留传授秘方
教您识别香辛料、调料、毫无保留传授秘方，全公开、全透明、告知商家电话，进货价与我们一样。
6：核心竞争力
天然香辛料卤制、成本低、味道独特、数字化、傻瓜式、去厨师化的制作工艺、不掉称、不变色、不变味（精致的配方中含天然防腐、保鲜功效）。
7：终身免费技术升级
终身免费新技术升级，24小时售后技术问题保障，您不只是学到了特色卤肉技术，是加入了卤菜精英团队，一起打拼。
8：免费开门扶持
免费传授如何做到开门红、一炮打响、成为当地一名卤菜高手。
学习卤菜的注意事项有哪些？
一、卤制火候：卤品以熟软适度，成形美观为佳，一般情况下，先用旺火将卤水烧沸，进行调味，下卤品原料，中火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料成熟或熟软时，检查卤品是否成熟，用竹签在肉厚处戳一下，如无血水冒出，便已成熟，质老的原料如牛肉、猪蹄以能离骨、撕下肉来为度。为使卤品受热均匀，卤制时需上下翻动三四次，以免出现下面而上面不没熟的现象。
二、卤制过程勿加盖：在制作卤水、卤制菜品、浸泡卤品时，不宜加盖，以免卤水中药味增浓，色泽变深，如加盖，卤水烧沸后还会使卤锅周围产生浮沫，污染卤品，影响色泽，卤水也易溢出，出现事故。
三、卤水保管：为保持卤水质量，不产后变质现象，每天卤水使用后应撇净浮沫和过多的浮油，用纱布将骨渣、葱、姜等杂质滤去，倒入洁净的卤水桶内，香料袋用清水冲洗，去掉黏附在袋上的骨渣等杂质（只洗袋表面，勿将香料袋内的香料倒出来洗）。香料袋入卤水桶中，中火烧沸，撇净浮沫，舀入少许烧沸的卤水入洁净的瓦缸中，将瓦缸稍烫一下，再将此卤水桶中烧沸。天气暑热，卤水应沸后继续烧15分钟左右，气温凉爽，沸后继续烧10分钟左右，以便将香料袋内的香料烫透，早晚各烧沸一次后入缸中，如当天没有使用也须早晚各烧沸一次。
卤菜培训要点有哪些？
第一种方法，把卤水烧开后，加两层纱布进行过滤，这样做的目的是将卤水当中一些细小的杂质去除，以免附着在铁通上面，影响卤水质感。过滤完毕之后，就在水中加入冰糖适量，这样可以在一定程度上提升卤菜的颜色和亮度。
第二种方法，其实超级简单，那就是每次做卤菜前，花费三分钟时间规划下卤菜的制作量，本着宁缺毋滥的宗旨，宁愿不够卖，也不要做太多堆着卖。
第三种方法，如果你卤菜确实剩下不少，扔了可惜，那么可以将剩下的卤肉用白开水稍微煮一下，这样可以减缓卤肉发干的情况，但是这个时间不能太长。一般两分钟就够了。煮好的卤肉，趁热捞出，然后用不锈钢桶装好，再用保鲜膜包裹好，等到凉了就可以放进冰箱当中保存了。第二天再卖的话，放入颜色较浅的卤水中卤5分钟左右就行了。
第四种方法，在新出锅的卤肉上刷油。可以刷香油和菜籽油的混合油，也可以直接刷卤油，根本原理就是油脂附着在卤肉表面，隔绝空气，杜绝了氧化反应。
四季养生堂