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牛舌怎样卤如何制作？卤菜做法

来源：本站整理发表时间：2019-03-23 10:23:49 阅读：

牛舌，在我们广东白话中，我们不读牛舌，我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多，人人都喜欢好意头。年夜饭，来上一道“牛脷”也是深受大家喜欢的，因为这“卤水牛舌”入口芳香，肉质细腻，吃起来回味无穷，且“牛脷”意味着利益滚滚，既美味又吉祥。

卤牛舌的制作方法？

1、先热一锅水，给牛舌过水，耗时半小时左右牛舌出锅后，将白色的舌苔撕掉或用刀片掉，处理干净处理后，将牛舌切为2大段。

2、下重油，翻炒姜蒜香葱，准备好的香料，爆香，然后将牛舌入锅，倒入调味品适当反转，均匀上色。

3、牛舌爆香上色均匀后，加入清水没过牛舌，大火烧开转文火卤1个半小时，期间可适当开锅翻转牛舌。

4、到钟后，盖严锅盖大火1分钟，保持真空状态，焖煮2-3小时，让牛舌充分入味。

5、2小时后，取出牛舌加一些卤汁、调料放入保鲜盒在冷藏一夜，第二天就可以美美哒享用啦！

牛舌卤好切片，卤汁加热浇在上面，口感更佳！

6、最后，老卤汁不要丢弃，撇去香料、油脂，加热后晾凉放入容器内冷藏保管（一周内可接着使用），超出一周时间可直接冷冻，下次再做卤味加少量香料和清水即可。

吃卤牛舌会不会上火呢？

卤牛舌是经过卤制之后的牛舌，如果是普通的牛舌的话，一般不会轻易上火的，但是经过卤制之后的牛舌就变得不一样了哦。因为卤料大多数都是燥性的，所以吃多容易上火。特别是那些喜欢吃香辣口味的吃货们，简直是无辣不欢。在卤料中的辣椒会加得更多。殊不知辣椒属于热性的食材，吃太多会引起肠胃燥热，从而引起上火，甚至还会导致便秘。

吃卤牛舌热量高吗？

牛舌，也就是牛的舌头，也是一道难得的美味，它含有肌氨酸、肉毒碱、丙胺酸以及结合亚油酸等物质，偶尔吃点酱牛舌对皮肤也有一定的好处，妹纸们是不是觉得万赞呢。

但是卤牛舌的热量还是蛮高的，100g牛舌卡路里有196大卡，胆固醇含量过高，因此胖纸们就要hold住了，贪吃卤牛舌很有可能会长肥膘呢。