自己可以做绝味鸭脖吗？ 卤菜做法

鸭脖其实也含有丰富的营养，经常吃鸭脖子是可以起到很好的养生功效，鸭脖子不仅有养阴补虚、补血益气，还能活血化瘀，明目安神最关键的一点经常吃还可以美容养颜（不管有没好处就是想吃，扯不下去了），无聊的时候解馋，或者朋友在下酒都特别好吃，一般平时都是在外面买，其实要想吃自己可以做的，那么制作绝味鸭脖怎么做呢？

绝味鸭脖制作在于配料那么配料这么做才好吃呢？

 

加姜块50克，八角15克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果6克，花椒60克，丁香3克，香叶3克，甘草3克，千里香4克，白芷10克，山楂9克，香果4克，槟榔10克，陈皮6克，草寇8克，香砂仁10克，白寇5克，良姜10克，机壳10克，干辣椒80克，红曲米25-30克（本秘方适合当地口味专方，供学员学习）由22种药材构成，（药材包可使用3次）

 

15斤水比例 干辣椒和花椒分开装

 

调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。

 

鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。

 

自己做绝味鸭脖步骤怎么样？

 

第一：先吧干辣椒、姜片、蒜粒都准备好，然后锅中放入油，然后再把这些准备好的辅助材料都放进去翻炒，直到有香味，再加一些八角、草果、甘草、丁香、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、高汤等等。让他小火煮一小时左右直到有香味，第一步的卤水制就做好了。

 

第二：然后等第一步做好的卤水冷却后，将鸭脖放进里面去浸泡2-3个小时。这样是让鸭脖吸收味道时间久，后面煮的时间就可以缩短。

 

第三：到了要卤制的时候了，将鸭脖捞起来，然后把卤水用大火加热，然后这个时间段鸭脖就可以冷却，然后再将鸭脖放进里面去卤制半小时，让卤汁的味道慢慢融入鸭脖里面去，这样到时候吃起来就由嚼劲了。

 

第四步：将鸭脖捞出来，，然后把卤汁水倒一点出来，翻炒加辣椒粉和花椒粉，然后炒个一分钟左右，炒出味道受不了很刺鼻的那种程度，再将鸭脖倒进去翻炒。然后绝味鸭脖就做好啦！

 

制作绝味鸭脖配料要这么选择呢？

 

1.中药包 由17种 中药材组成 每包340克 可卤产品20kg，卤制时出卤香味 去异腥味 使用时剪碎 配制时注意选材和分量

 

2.干辣椒 使用时选用上好的朝天椒 辣椒小但辣味极强

 

3.花椒 选用四川梅花椒 麻度高 香味浓郁 杂质少

 

4.冰糖 味道甘甜 黄冰糖最好

 

5.麦芽糖 味道甜 回味长 烧卤制品时浓度高的较好

 

6.油籽粉精 增加回味

 

7.灵香粉末 增加头香

 

8.鸭肉香膏 肉类抽取物和氨基酸 增加香味 膏状的较好

 

9.乙基麦芽酚 增加焦香和甜香 使香味更持久 更香浓

 

10.甜面酱 入口回味甜 增加酱香味 酱味浓颜色深的较好

 

11.复合磷酸盐 具有保水增重 品质改良 嫩化 抗氧化的作用