制作香茅草烤鱼的要点有哪些？ 香茅草烤鱼

香茅草烤鱼做法？

 

把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。由于罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。

制作香茅草烤鱼需要注意哪些地方？

 

1、鱼一定要选新鲜的。鱼可以不用太大，最好挑选罗非鱼，这种鱼的肉质肥美，骨刺少，没有肌间小刺，体型也不大，用它来制作烤鱼非常合适。

 

2、鱼腮一定要去干净，把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，要洗干净，注意不要切小块，不好烤。

 

3、洗干净的鱼要沥干水，再放入调料腌制，而且腌制的时间一定要够长，才能更好入味。

 

4、香茅草小心洗净，这是因为香茅草边缘多具锯齿状，触摸时须小心，易被割伤。

 

5、用香茅草把鱼困好。

 

6、加上沙姜细闻芳香扑鼻，煮鱼、海鲜类等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。这里还用上了青柠檬也是很好的去鱼腥的东西。

 

7、烤鱼时，用锡纸把鱼包裹好，这样一是卫生。二是烤的时候不会让调料流走。香味也留在鱼里面。

 

香茅草食用禁忌人群有哪些？

 

一、结核病患者服药时要忌吃。

 

二、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃为佳。

 

三、痛风患者不宜吃。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症 (血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。

 

四、肝硬化病人应禁食。

 

五、过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状

 

六、香茅有耗气伤阴之弊，气虚、阴虚、表虚多汗者不宜吃。