春季养生食谱，入春吃芦笋，营养 美味 吃不胖的芦笋做法大全 春季养生食谱

　　芦笋是世界十大名菜之一，被称为蔬菜中的贵族，更有“蔬菜之王”的美称。任何一道普通的菜肴，仿佛只要加上芦笋，颜值和品味就无形中上升几个等级，所以许多餐厅也都将芦笋搬进了菜谱中。今天带大家一起来学习下这些芦笋的做法!

　　柠香百虾配绿芦笋做法

　　原料：冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克

　　做法：

　　1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

　　2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。

　　3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。

　　小贴士：柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

　　蚝皇白灵菇芦笋做法

　　原料：白灵菇120克，青芦笋15克。

　　调料：油15克，冰糖20克，老抽18克，鸡汤30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，盐0.5克，鸡粉1克。

　　制作：

　　1. 白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。

　　2. 煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。

　　3. 鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。

　　芦笋煎酿小秋耳做法

　　制作方法 ：

　　1.将秋耳50克用冷水泡6小时，捞出洗净;将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起，加入A料(胡椒粉、味精各1克，盐2克，生粉3克)搅拌均匀打上劲，酿入泡好的秋耳里。

　　2.起锅将油烧热，下入酿好的秋耳，煎至八成熟。

　　3.另起净锅，加水烧开，放入B料(盐、色拉油各5克，白糖10克)，下入芦笋150克飞水。

　　4.另起净锅，将油烧热，下入C料(葱段、蒜片、姜片各3克)爆香，再下入芦笋、酿好的秋耳，勾芡，出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。

　　生炒牛舌尖做法

　　此菜选料特别，因为这是以牛舌尖作主料，然后与甘葱同炒成菜。

　　制作时，先把牛舌尖切成片，然后加盐、料酒码味。

　　生炒时，取净锅放油烧热，先下牛舌尖炒断生，再加甘葱片稍炒几下，接着加盐、胡椒粉、生抽等，炒至干香味浓时，便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内，即成。

　　芦笋扒口条做法

　　1.把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。

　　2.另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。

　　3.锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。

　　芦笋马蹄炒扇贝做法

　　主料：新鲜扇贝6个(总重500克)，芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。

　　调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

　　制作步骤

　　1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

　　2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。

　　3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。

　　4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。

　　5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

　　6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

　　芦笋焗虾仁做法

　　原料：活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量

　　制法：

　　1.鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

　　2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。

　　3.把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。

　　4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。

　　莲影花香做法

　　原料：鹅肝100克　莲藕200克 芦笋120克　鲜百合瓣、红椒块各50克　盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量

　　制法：

　　1.把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。

　　2.把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。

　　3.锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。

　　芦笋鸭舌做法

　　原料：卤熟的鸭舌300克。

　　调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

　　制作：

　　1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。

　　2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。

　　自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

　　芦笋拌海螺做法

　　取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆)。另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

　　走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

 

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